蒸菜是农家l根据各地具体情况和季节做的一种最简单又美味的农家菜。在冀鲁豫等地区特别盛行。它不仅取材方便，操作简单，而且味美盈香，还具有降三高的功效，因而越来越收到人们的欢迎。以前只是百姓家的家常饭，现在也堂而皇之的走上了高档宴会。

用来蒸菜的品种很多，比较常用的有红薯叶，芹菜叶，红萝卜叶，白菜叶，榆树叶，榆钱儿，马齿苋，茵陈，麦蒿等，几乎各种蔬菜叶，好多野菜都可以用来蒸着吃。而且方法也大同小异，很好制作。

下边以胡萝卜樱（这几乎是扔掉的东西。其实是一种美味的素材）为例'简单介绍一下蒸菜的基本知识。

1:捡来或买来的胡萝卜叶首先进行挑拣和清洗。

2:清洗后控水凉一下，水分不能太多。

3:放在比较大一点的盆子里，先放些食用油拌匀，目的除了增加香味外，主要是使整出来的菜不成疙瘩，比较散一些。再放面粉和玉米粉（比例1:1，没有玉米粉就只放面粉），使菜叶上都能粘上一层薄薄的面粉就行。

4:放入开水锅中大火蒸八分钟就行了。

5:捣些蒜泥，加上盐，生抽，香油，耗油（没有就不放）和成蒜泥汁，倒入蒸好的菜中拌匀就行了。可以劲爆口福了。

提示一下，如果当天吃不完，把剩下的菜炒一下，那就更好了。具体方法：先把两个鸡蛋炒成鸡蛋碎盛出，再把剩菜炒一下，倒入鸡蛋碎，一道色香味俱全美味就好了

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