文章摘要:为探究不同干燥预处理下储藏条件对花生储藏过程中品质变化的影响,以开农172为研究对象,采用晒干、烘干、风干三种干燥方法对花生进行干燥预处理,干燥后将花生在常温以及15℃控温下储藏,并对两个储藏条件下花生的各项品质指标变化情况进行对比分析。结果表明:采用烘干方法时花生降至安全水分所用时间最短;以10个月为储藏时限,15℃控温条件下的花生各项品质指标（水分含量、酸价、过氧化值、含油量、氨基酸含量、球蛋白和伴球蛋白的溶解度、乳化活性、起泡能力）优于常温条件下的花生各项品质指标;通过色差分析发现,花生品质变化与L^*值呈正相关,与a^*值、b^*值呈负相关。本研究为探明有利于保证花生产后品质的最佳干燥和储藏条件提供了理论参考。

文章关键词:

项目基金: